Historial de stock: cuánto tenías y quién lo movió

¿Cuántas botellas de fernet tenías el 3 de agosto? ¿Quién descontó esas 12? Eso se contesta en Auditoría y Trazabilidad, en la pestaña Movimientos de stock: cada movimiento con su fecha, quién lo hizo, cuánto movió y de cuánto a cuánto quedó el saldo.

Dónde está

En el menú lateral: Auditoría (o Auditoría y Trazabilidad) → la cuarta pestaña, Movimientos de stock.

Si no ves esa sección en tu menú, es porque está apagada para tu cuenta. No es algo que puedas prender vos: escribinos y te la habilitamos.

"¿Cuánto tenía de esto el 3 de agosto?"

1. Entrá a la pestaña Movimientos de stock.
2. Poné el rango de fechas terminando ese día: por ejemplo, del 1 al 3 de agosto.
3. Escribí el nombre del insumo en Buscar.
4. Mirá la columna Antes → Después del último movimiento de ese día: el número de la derecha es lo que te quedaba.

Si ese día el insumo no tuvo ningún movimiento, corré el rango un poco más para atrás hasta que aparezca alguno. El Después de ese último movimiento es lo que tenías el 3 de agosto: si no se movió, no cambió.

"¿Quién lo sacó?"

Cada fila trae la persona que lo hizo, con su nombre y su mail. Cuando el movimiento lo generó la operación sola —una venta que descuenta los insumos de la receta, por ejemplo— dice Sistema.

Para encontrarlo tenés tres controles:

• Buscar — el más rápido. Busca al mismo tiempo por el nombre de lo que se movió, el motivo, el tipo y la persona. Es ciego a los acentos, así que cafe encuentra "Café". Y podés escribir dos cosas juntas: juan merma te trae las mermas que registró Juan.
• Usuario (email exacto) — para ver todo lo que movió una persona. Acá va el mail completo, no el nombre.
• Movimiento y Qué — filtran por tipo (Merma, Conteo físico, Corrección de carga, Ajuste, Recepción de compra, Cancelación de compra, Ingreso manual, Traslado…) y por si querés ver insumos, productos, o las dos cosas.

Ojo: los filtros no se aplican solos mientras escribís las fechas. Después de cambiarlas, tocá Filtrar.

Bajarlo a Excel

El botón Exportar te baja exactamente lo que estás mirando, con los mismos filtros que tengas puestos, y con una columna por cada dato de la tabla (fecha, local, usuario, mail, tipo, qué se movió, cantidad, unidad, antes, después, valor y motivo). Si estás cerrando un mes o armando un reclamo a un proveedor, bajalo y trabajalo ahí.

Dos límites que conviene saber antes de sacar conclusiones

1. Productos de la carta: el saldo se reconstruye desde el 10 de septiembre

De los insumos (las materias primas) se anota todo desde siempre, la venta incluida: la cadena Antes → Después cierra y podés reconstruir cuánto tenías cualquier día.

De los productos de la carta, desde el 10 de septiembre también se anota cada venta y cada devolución (tipo Venta y Devolución de venta, hechas por Sistema). Desde esa fecha, el Antes → Después de un producto también te dice cuánto había cualquier día. Antes de esa fecha, de los productos sólo figuran los cambios hechos a mano (alta, edición del stock, agotar o reactivar, importación por Excel, merma, traslado): entre dos renglones viejos puede haberse vendido de todo sin que figure.

Los productos con stock por receta no tienen contador propio —su disponibilidad la dan los insumos—: para esos, mirá los insumos.

En Inventario → Movimientos → Productos y en el historial de una celda de Cadena las ventas no aparecen, a propósito: esas vistas muestran quién tocó el stock a mano. La historia completa, con las ventas, está acá.

2. Para algo de hace meses: elegí "Todo el historial" y BUSCALO

La pestaña arranca mostrando los últimos 30 días, y los atajos de fecha llegan hasta 90. Para ir más atrás, en el selector de fechas elegí Todo el historial (o poné vos las fechas en el calendario) y escribí en Buscar lo que querés encontrar: fernet, merma, el nombre de quien lo movió. La búsqueda recorre todo el rango, así que un movimiento de hace ocho meses aparece aunque en el medio haya miles de ventas.

Lo que sí tiene un tope es mirar sin buscar nada: si el rango tiene más movimientos de los que entran, arriba de la tabla te aparece un aviso de que la lista está recortada, y lo que se queda son los más recientes. Si te pasa, escribí algo en Buscar, achicá el rango o filtrá por Movimiento o por Qué.

Ver cómo evolucionó el stock de algo

En cada fila de Movimientos de stock, al lado del nombre, hay un botón con un gráfico. Tocalo y se abre la curva de ese insumo o producto en el período que tengas elegido: cada escalón es un movimiento. Sirve para ver de un vistazo cuándo se vino abajo o cuándo entró mercadería. Si el período tiene muchísimos movimientos, el gráfico muestra una muestra pareja y te lo avisa: achicá las fechas para verlo entero.

¿Cuánto valía el inventario un día?

Eso está en Inventario y Compras → Inventario, en la tarjeta Valor a una fecha: elegí el día y tocá Ver. Te da el valor total del inventario de insumos ese día, a costo promedio de ese momento, y con Ver detalle la lista insumo por insumo (cantidad, costo y valor).

• Se calcula con el historial de movimientos, así que es tan bueno como lo que se cargó: si una compra se cargó tarde, ese día va a figurar sin esa mercadería.
• Si de algún insumo no había costo registrado a esa fecha, se usa el de hoy y la tarjeta te dice cuántos son (en el detalle van con un asterisco).

Si sólo querés ver lo último que se movió

Para una ojeada rápida no hace falta ir a Auditoría: en Inventario y Compras → Movimientos tenés los últimos movimientos, con sus dos solapas (Insumos y Productos) y su propio buscador. Es más corto de llegar, pero no tiene filtro de fechas ni Excel y muestra sólo un tramo reciente. Para ir a buscar una fecha vieja o para exportar, la pestaña de Auditoría es la que sirve.

Si tenés varios locales

Arriba de las pestañas aparece un selector de Local (sólo si tu cuenta tiene sucursales): podés mirar una sucursal puntual, sólo la cuenta de la matriz, o toda la cadena junta.

Miralo antes de sacar conclusiones: hay movimientos que se anotan en el libro de la sucursal y no en el de la matriz. Un traslado de stock, por ejemplo, queda donde está el inventario. Si mirás sólo la matriz, ese movimiento no está.