Insumos y recetas (descuento automático de stock)
En Inventario y Compras cargás los insumos (las materias primas) de tu cocina o barra y los vinculás a los productos del menú a través de recetas. Con eso, cada venta descuenta los insumos solos según lo que lleva cada producto.
Paso a paso
- Entrá a Inventario y Compras y creá el insumo con su stock, su unidad (kilo, litro, unidad) y su costo.
- Armá la receta de cada producto del menú usando esos insumos y las cantidades que lleva.
- Cuando vendés ese producto, el stock de los insumos baja automáticamente según la receta.
Para qué sirve
- Ves el costo real de cada producto y su margen.
- Controlás la merma y sabés cuándo reponer.
- El stock de insumos queda siempre al día sin tocarlo a mano.
Atajo: cargar el costo a mano (sin armar la receta)
Armar la ficha de cada producto lleva tiempo, y hasta que no lo hacés el margen te aparece en blanco. Si lo que querés es ver cuánto te deja cada cosa, hay un atajo: en la solapa Ficha de recetas tocá el costo de cualquier fila y escribilo. Listo, eso ya alcanza para que se calculen los márgenes, incluidos los de tus combos.
La tabla viene ordenada por lo que más facturó en el período que elijas, así costeás primero lo que mueve la aguja: con los primeros 20 productos normalmente ya cubrís casi toda tu facturación. Arriba te avisamos cuánta plata está pasando por productos sin costo, y el botón Ver sólo estos te deja justo los que faltan. La columna En combos te muestra qué combos se destraban cuando costeás ese producto.
Cargar el costo a mano no te toca nada más: no borra la receta si ya la tenías, y no cambia cómo se descuenta el stock. Cuando quieras el control fino de insumos y mermas, armás la ficha completa y el costo pasa a calcularse solo.
Tip: el costo a mano te da el margen; la receta completa te da además el control de stock y de merma. Empezá por el costo a mano en lo que más vendés, y dejá las fichas detalladas para cuando tengas tiempo.
El costo del insumo es SIEMPRE por unidad
Cuando cargás stock, el costo que ponés es por litro, por kilo o por unidad — no el total de la compra. Es la confusión más común y la más cara: si comprás 30 botellas por $1.326.000 y ponés ese total como costo por litro, Kicket va a creer que cada copa de vino te cuesta una fortuna y todos los márgenes de tu menú van a dar negativo.
Para evitarlo, al cargar stock te mostramos en vivo a cuánto queda el litro (o el kilo) y cuánto pasa a valer tu stock. Mirá ese cartelito antes de guardar. Si el número que tenés a mano es el total de lo que pagaste, cambiá Modo de costo a «Costo total»; si es el precio de la botella o de la caja, elegí esa unidad en Unidad y nosotros hacemos la cuenta.
Me da margen negativo: cómo lo arreglo
Si en la ficha de un producto el costo te da más que el precio de venta, casi nunca es la receta: es el costo del insumo. En la ficha, debajo de cada ingrediente, mostramos la cuenta completa (por ejemplo 0,1 L × $58.933 por litro). Si ese costo por litro no es lo que te sale de verdad, el insumo quedó mal cargado.
Se corrige así: Inventario y Compras → Materias Primas, en la tarjeta del insumo tocá el botón de la billetera (Corregir costo), poné el costo correcto —podés cargarlo por botella, por caja o por unidad base— y contá en una línea por qué lo corregís. Eso cambia el costo sin tocar tu stock, y los márgenes de todos los productos que usan ese insumo se recalculan solos. La corrección queda registrada en el historial del insumo y en Auditoría.